全國3萬(wàn)家沙縣小吃店是怎樣冒出來(lái)的？
時(shí)間：2016-12-07 08:07:21 來(lái)源： 點(diǎn)擊：
按雛鷹農牧公告披露，沙縣小吃集團目前正在推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級，整合沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店。雛鷹農牧正不斷拓展下游市場(chǎng)，通過(guò)雙方的深度合作，利用沙縣小吃集團的渠道，可有效拓展公司銷(xiāo)售渠道、擴大市場(chǎng)份額。通過(guò)與沙縣小吃集團共同投資、增資入股的方式參與項目投資，主要是基于沙縣小吃的全國性的品牌影響力和持續盈利能力，將對公司及控股子公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)帶來(lái)積極的影響。
目前的“沙縣小吃”，早已同“蘭州拉面”、“桂林米粉”和“黃燜雞米飯”并稱(chēng)為中國四大小吃，走在大街小巷，幾乎轉個(gè)角就有一家，真是跟7-Eleven的廣告語(yǔ)“出門(mén)就有一家”如出一轍。根據目前的了解，沙縣外出經(jīng)營(yíng)小吃人員有6萬(wàn)多人，在全國的經(jīng)營(yíng)店近3萬(wàn)家，年營(yíng)業(yè)額超過(guò)了80億元。那么，這3萬(wàn)家沙縣小吃店是怎樣發(fā)展起來(lái)的呢，這與其固有的小吃特點(diǎn)和商業(yè)模式有關(guān)。
沙縣小吃的發(fā)源地：夏茂鎮
沙縣小吃屬于客家菜系，而沙縣夏茂鎮也都是客家人，客家人性格豪爽，喜歡在外闖江湖，因夏茂人多地少，早在上世紀80年代就有很多人外出打工，80年代末就有外出開(kāi)小吃店的人，但當時(shí)并沒(méi)有打出“沙縣小吃”的牌子。到了90年代初，才出現了真正意義上的沙縣小吃店。
據說(shuō)，“沙縣風(fēng)味小吃”的招牌來(lái)源于一位夏茅女人在福州開(kāi)店的故事。1991年，有個(gè)在福州打工的夏茂女人，在她打工的地方——福建金融管理干部學(xué)院旁開(kāi)了一家小吃店，當時(shí)店里供應：扁肉、拌面、水餃、蒸餃、炒飯等品種。久而久之，因其獨特的風(fēng)味，被當地人追捧，逐漸熱鬧起來(lái)。之后，有個(gè)金融學(xué)院的老干部見(jiàn)其并無(wú)招牌名，于是提議取作“沙縣風(fēng)味小吃”，店主欣然同意。“沙縣小吃”的招牌這就傳開(kāi)了，由此，這個(gè)品牌開(kāi)始初具影響力。
沙縣小吃的全國擴張
在福州扎穩腳跟的沙縣小吃開(kāi)始謀求外地市場(chǎng)。競爭逐漸激烈起來(lái)，適合開(kāi)店的地方也越來(lái)越難找，加上價(jià)格提不上去，利潤降低，有些沙縣人就嘗試轉戰其它城市。最先開(kāi)始在廈門(mén)，廈門(mén)的經(jīng)濟相對福州更發(fā)達，房租也比福州貴，這樣，改變了經(jīng)營(yíng)模式和成本利潤，沙縣小吃開(kāi)始在福建鋪開(kāi)，繼而轉戰廣東，隨即鋪開(kāi)全國。到了1997年，沙縣小吃的規模已經(jīng)達到一種城市文化名片的程度，再加上沙縣政府的大力宣傳，才能達到目前“轉角遇見(jiàn)”的態(tài)勢。精明的商業(yè)運作和政府的大力支持是沙縣小吃擴張全國市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵因素。
沙縣小吃的商業(yè)模式
這里有個(gè)問(wèn)題，事實(shí)上，沙縣小吃獨特的商業(yè)模式運作也反映了它的品牌短板，品牌的難以管理和傳統小吃的固有弊端：進(jìn)入門(mén)檻低，技術(shù)和資金要求不高等，再者，要在一個(gè)大的國有企業(yè)(沙縣小吃集團)里面跳出來(lái)，也會(huì )受到諸多阻撓，體制制約就是一個(gè)大問(wèn)題。
關(guān)于沙縣小吃的商業(yè)模式，可以歸納為以下幾點(diǎn)：
品牌的共用。區域內大批中小企業(yè)參與，各個(gè)企業(yè)相對獨立，采用同一品牌直接面對市場(chǎng)開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)。2，特色鮮明。用同一品牌的產(chǎn)品獨具特色，明顯差異于其他的沒(méi)有使用該統一品牌的同類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品采用傳統的制作工藝或獨特的制作方法，有其獨特的性能讓其它企業(yè)很難模仿，如沙縣小吃的當家產(chǎn)品餛飩、拌面極具地方特色，甚至一些關(guān)鍵佐料要從沙縣老家帶來(lái)，也就是口味的獨特性。3，產(chǎn)品標準化。沙縣小吃店基本都是沙縣人開(kāi)的，產(chǎn)品也取決于人的操作習慣，因為產(chǎn)品不能批量生產(chǎn)，因此只能采取半標準化的生產(chǎn)模式。4，統一管理。參與品牌集聚的企業(yè)都受到一定組織(民間組織如同業(yè)公會(huì )或政府組織)指導和監督，如沙縣小吃同業(yè)公會(huì )對飲食店進(jìn)行指導與監督。5，品牌優(yōu)勢。品牌的知名高，有很強的特定地方色彩，如“沙縣小吃”品牌的“沙縣”二字是獨具的、不可替代的，經(jīng)連續數年的成功推廣和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )的廣泛滲透，在相當范圍內有相當高的公眾認知度。
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